Gastronomía de Tenerife

La gastronomía tinerfeña, como la del resto de islas, aunque basada en la cocina mediterránea tiene una personalidad propia derivada de la herencia de los guanches y las influencias peninsulares y latinoamericanas que pone de manifiesto los múltiples aportes culturales que ha recibido Canarias a lo largo de su historia.
La cocina tinerfeña se caracteriza por la sencillez de sus recetas y el uso racional de los productos locales. Una de las recetas más conocidas de la cocina canaria son la «papas arrugadas» que consisten simplemente en patatas con piel, cocidas en abundante agua muy salada.

EL GOFIO CANARIO

El gofio es una harina cereales tostados, básicamente trigo y maíz, de gran valor dietético. En Tenerife se elabora habitualmente con trigo, aunque también se fabrica el de millo (maíz) y se consume también un gofio mezcla de trigo y millo.
En tiempos prehispánicos era el alimento básico en la dieta de los guanches y se elaboraba en molinos de piedra.
Se confecciona tostando y moliendo los cereales hasta obtener una harina integral de textura muy fina.
Se toma con leche, caldo de pescado (escaldón de gofio), se añade al potaje o se amasa con agua y sal (gofio amasado).
También se emplea para elaborar unas morcillas dulces con almendras y uvas pasas.

EL MOJO CANARIO

El mojo es un elemento fundamental de la cocina canaria y tinerfeña. Es una salsa, generalmente picante, a base de aceite, ajo, guindilla y pimentón que suele presentarse en múltiples versiones. Los mojos más conocidos son el de cilantro, el verde o mojoverde (perejil), el colorado (pimentón) y el mojo picón (guindilla). Todos tienen en común una sencilla elaboración y un sabroso y peculiar sabor.
El complemento perfecto de todos los mojos son las famosas papas arrugadas aunque los mojos se utilizan también para acompañar pescados, carnes, verduras, quesos (almodrote) e incluso fruta (mojo de queso). En general el mojo verde se utiliza con los pescados y el mojo picón con los platos más fuertes y de sabor intenso, como carnes y sardinas asadas.

LOS PESCADOS

El pescado tinerfeño es de una calidad excelente por su frescura y sabor. Suele prepararse simplemente guisado (sancochado), aderezado con aceite, vinagre y guindilla, o acompañado de mojo.
El pescado más apreciado en Tenerife es la vieja, pero también abundan el cherne (mero), bocinegro (pargo), la sama, la caballa, el atún, la sardina y el chicharro que da nombre a los habitantes de la capital de la isla (chicharreros) y, en general, a todos los tinerfeños.
La morena frita también es un plato muy destacado.
El sancocho es uno de los guisados de pescado más tradicionales y se elabora con sama, cherne o corvina.

Receta de mojo picón

INGREDIENTES
- 1 cabeza de ajos pelados.
- 1 tomate maduro.
- ½ cucharadita de comino.
- 1 cucharada sopera de pimentón.
- 1 taza de aceite de oliva.
- 2 ó 3 guindillas.
- ½ tacita de vinagre.

PREPARACIÓN
- Quitar las semillas a las guindillas y dejarlas en remojo 30 minutos.
- En mortero machacar («escachar») los ajos.
- Añadir el tomate, los cominos y las guindillas. Escachar todo hasta hacer una pasta.
- Añadir la sal, el pimentón y el aceite y mezclar bien.
- El resultado será una pasta espesa que hay que ir diluyendo poco a poco con el vinagre hasta obtener la consistencia deseada.

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